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Tsuchida 研究醸造11 にごり活性生酒 生もと仕込 自然栽培米 720ml 土田酒造

価格: ¥3,000 (税込 ¥3,300)
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今年初めて、ごく少量瓶詰めされたお酒。 蔵元が群馬県産「自然栽培米」と出会い、そのお米の可能性を追求するため醸しました。  定番として生酒をリリースしていない、生酛造り・低精白・無添加にこだわるこの蔵元が、が、そのお米のポテンシャルを生かすために、あえて「生酒」しかも「活性のにごり」に仕立て上げました。

培養酵母や培養乳酸を使わないため、造りには非常に苦労しましたが、お米の旨味が存分に味わえる酒質に仕上がったとのことです。



アミノ酸度5.4という値が旨味の印!
ただし開栓時にお酒が噴き出すことがありますので、十分にお気を付けください。

【商品詳細】
生産地:群馬県川場村 
蔵元:土田酒造
・原料米 :群馬県産 飯米(能登ひかり)
・栽培方法:自然栽培米
・精米歩合:90%
・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
・種麹菌 :焼酎用黄麹、焼酎用白麹
・麹歩合 :40%
・酒母製法:生もと仕込み
・酵母菌 :蔵付き酵母(酵母無添加)
・アルコール度数:15%
・グルコース:1.4
・日本酒度 :-21
・酸度   :4.6
・アミノ酸 :5.4
・粕歩合  :38%

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