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Tsuchida 研究醸造Data16 720ml 土田酒造

価格: ¥1,650 (税込 ¥1,815)
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試験醸造シリーズの16弾  2021年10月20日発売開始



今回の研究醸造16のテーマは、「辛口のお酒」です。 生もと造りや菩提もと、麹歩合99%、精米90%など、進歩的で懐古的な挑戦のお酒が多い土田酒造の今回の挑戦は、辛口のお酒。旨味が多くやや甘味を感じるお酒を主流としている土田酒造が、辛口のお酒を造ったらどうなるか?
 非常に楽しみです。


透明感ある、お水のような辛口とはちょっと違う。 甘みのような味わいがありながら、辛口感がある土田酒造の辛口酒。
甘みを感じるためには、お酒に糖分が残っていなければなりません。 しかし、このお酒は、糖分を示すグルコース濃度が0.4とほとんどありません。 しかも、酸度も2.3あるので、よりシャープに感じるはずなのです。 それなのに甘みのような味わいを感じるのは、アミノ酸が2.3あるからだと思われます。 アミノ酸は、甘みに感じるものや、うまみや、コクとなります。 (蔵元談)


<蔵元が試してもらいたいという楽しみ方>
「研究醸造16を、研究醸造15のお酒とで割る」です。
研究醸造15を混ぜて飲んで頂きたいのです。 量はお好みですが、最初は少量が良いです。 多めに混ぜると、研究醸造15の味わいが目立ってしまうので。


【商品詳細】
蔵元:土田酒造
所在地:群馬県川場村
原材料:米「能登ひかり」(国産米)、米麹(国産米)
精米歩合:麹米90%・掛米80%
麹歩合:20%
仕込水:武尊連峰伏流水(関東銘水百選)
酒母製法:生もと仕込
種麹菌:焼酎用黄麹
酵母菌:協会901号
アルコール度:15%
グルコース:0.4
日本酒度:+9
酸度:2.3
アミノ酸:2.3
容量:720ml

【土田酒造】
大変個性豊かな酒造りをされています。
土田酒造の日本酒はすべて、 米、水、麹という3つの材料と菌のみで造られます。
造りは生もと(きもと)造りという伝統的な方法で、蔵に棲みついている乳酸菌や、色々な微生物の活動を待ち、促し、生かす造り方です。
また、米の味を引き出すため低精米で、なおかつ食用米での酒造りへとチャレンジを重ね、個性豊かで多様さや複雑さのある魅力的な酒を造りだしておられます。

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